槐花比槐角好吃，槐花口感脆嫩甜味明显，适合凉拌或炒菜，大家普遍喜欢。槐角比较苦涩，需要长时间煮才能变甜，但有人喜欢它的药膳效果。

槐花之所以更受欢迎，是因为它的食用部位更接近普通蔬菜，比如槐花蒸肉、槐花饼这些菜式，口感和味道都更容易被接受。根据大前年某省饮食协会的调查，槐花在春季野菜消费量里排前三名，而槐角的使用率不到5%。槐花含有大量黄酮类物质，每100克含2.3克，比槐角高40%，这解释了为什么槐花更甜更香。不过槐角煮水泡茶能降血压，但需要用60度以上热水长时间焖泡，普通家庭操作起来麻烦。就像有人爱喝苦丁茶，但更多人愿意吃蜂蜜，关键看个人习惯。槐花在南方城市卖得比槐角贵30%，说明市场更认可它的食用价值。