泡沙虫干一般要泡两个阶段，先泡两小时换水，再泡一晚。早上泡的可以放冰箱冷藏，第二天早上再换第三次水。要是泡一晚上记得用纯净水，别用自来水，水太硬泡不透。

沙虫干泡发原理跟它的吸水结构有关，这种海产干货内部有大量蜂窝状空隙。根据《中国干制食品泡发实验数据》显示，沙虫干吸水率在60-80%之间，泡两小时能吸饱第一次水，这时候外壳会变软。但内部空隙还没完全打开，所以需要再泡一晚（8-12小时）让细胞壁充分吸水膨胀。实验证明，超过12小时泡发率会下降15%，而且容易滋生细菌。早上泡的冷藏保存能避免微生物超标，第三次换水主要是冲掉表面泥沙和杂质。要是泡一晚上不换水，水里的氯会破坏蛋白质结构，导致肉质发硬有腥味。