煮河蟹一般大火煮15分钟就熟透啦，别超过20分钟！先放蟹在锅里，水开后再下锅，煮到蟹壳由青转红就行。要是煮太久蟹肉会变老，蟹黄也会散开。

蟹壳由青转红说明外层熟透这时候内部也基本熟了再煮容易变老蟹黄需要多煮3到5分钟才能让黄沙散开这样口感更香浓根据中国烹饪协会前年数据蟹肉最佳口感在15到18分钟之间所以建议15分钟起火后焖两分钟这样既保证熟透又不会过老。要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟但得先放两片姜去腥。煮的时候记得盖紧锅盖保持大火别中途开盖，不然水少了会影响火候。