蒸河蟹开锅后先大火蒸8到10分钟，关火后再开盖焖5分钟，这样蟹肉鲜嫩不老。别看锅盖冒热气就急着掀开，焖的时间到了再吃最香。蟹壳变红、蟹黄凝固就能端出来，别蒸太久会变硬。

为啥是这个时间呢？河蟹大小不同蒸的时间差两三分钟。500克左右的蟹蒸8分钟，1000克的要10分钟，开盖焖的时间都固定5分钟。数据说蟹壳受热均匀需要8分钟让蛋白质凝固，焖的5分钟让内部余温逼出鲜汁。开盖后蒸汽减少，关火焖着正好让蟹黄慢慢变稠，像煮饺子焖几分钟的原理差不多。要是蒸太久，蟹壳会裂开，蟹黄都变硬像石头了。记住看蟹脚是否弯曲，弯曲了就是熟了。