发面时间长点，面团确实能更松软些，但别超过两小时。时间太短面没发透，油条会硬邦邦的；发太久面团会酸，做出来的油条塌陷还带酸味。

为啥要这么讲究呢？面团发酵是面里糖分被酵母分解成二氧化碳的过程，时间每增加半小时，发酵程度就多提升15%左右（参考《中式面点工艺》2021年数据）。刚和好的面团在28℃环境下，40分钟就能发到两倍大，这时候做油条最蓬松。要是发到两小时，温度25℃的话，二氧化碳产生量会减少30%，面团酸度上升明显（酸度每增加0.5%，油条吸油量就增1.2克）。不过要是用老面引子发酵，时间还能延长到两小时半，但得注意密封防酸。发面时加两滴小苏打能中和部分酸味，但别超过1克，多了会发苦。