河粉放两三天容易变质，超过三天最好别吃了。看颜色发黄或变软，闻着有酸味或霉味，嚼着不脆就别吃了。冷藏保存比常温安全，但别超过三天。开水烫过放冰箱，最多能保存一两天。

为啥这样讲呢？因为河粉本身含水多，微生物繁殖快。就像微生物在25℃环境下，两小时就能翻倍（数据来源：中国食物科学2021年研究）。常温放两三天，细菌数量可能从十万级涨到百万级（微生物学教材数据）。冷藏能减缓繁殖，但超过72小时（三天）仍可能滋生致病菌。开水烫过能暂时杀菌，但放冰箱后每天仍会滋生新菌。比如昨天买的河粉，今天中午吃正常，下午三点发黏就该扔了。变质标志要记牢：颜色变暗、质地变黏、气味变酸，三者占两项就该果断丢弃。