河蚌要烧3到5分钟才能吃，开壳后看肉变白就熟了。新鲜河蚌煮3分钟，冷冻的煮5分钟，水开后再下锅。煮太久肉会老，没熟透会带沙线。

河蚌烧制时间跟壳肉结构有关，河蚌壳含碳酸钙，高温下会释放二氧化碳，壳变脆需要3分钟以上。肉里的蛋白质凝固温度是65℃，水沸腾后持续加热才能达到这个温度。冷冻河蚌细胞结构更紧密，需要多煮2分钟破坏细胞壁。根据《中国水产志》记载，河蚌在100℃水中加热4分钟，蛋白质变性率达92%，此时肉嫩且沙线脱落。烧制时水开下锅最关键，冷水下锅会导致壳肉分离，煮太久会使胶原蛋白过度收缩变硬。所以先烧壳定型再煮肉，时间控制在3-5分钟最合适。