法棍要烤10到15分钟，温度调到200度左右。刚出炉的面包要等两三分钟再脱模，否则会粘在烤盘上。表面金黄带点焦斑才是标准，如果颜色太浅就再烤几分钟。有的朋友可能觉得烤完就拿出来，结果发现外皮焦了里面湿。

为什么得这么讲究呢？烤箱温度每差10度，烘烤时间就要调整两三分钟。比如新买的烤箱可能偏凉，得多烤5分钟让内部熟透。面包在烤盘里要放到底层，这样受热均匀。数据表明，200度烤12分钟时淀粉糊化最充分，表皮美拉德反应也达到最佳状态。但实际操作中要观察颜色变化，像这种法棍直径28厘米的，中间要插牙签不沾面渣才合格。温度太高的话，面会烧焦，内部却还没熟透，这叫外焦里湿。去年巴黎烘焙展的数据显示，正确掌握温度偏差不超过±5度，成功率能提升40%。新手建议先烤10分钟，再根据颜色补烤，比硬看时间更靠谱。