水芹菜最好吃在春季和夏季，3到6月吃最新鲜。到了9月之后，叶子发黄、空心，硝酸盐变多，不能吃。

因为秋季气温下降，芹菜生长变慢，叶子里的硝酸盐积累。研究显示，9月芹菜硝酸盐含量比6月高30%，可能引发中毒。所以9月后最好别吃。

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