泡腐竹一般要泡1到2小时，夏天泡1小时冬天泡2小时，用温水或热水加一点盐或糖，泡软了就能用。水量要没过腐竹两指高，泡的时间不够腐竹硬邦邦的，泡太久会烂成渣。

夏天温度高泡1小时足够，冬天冷泡2小时才能泡透，水量要没过腐竹两指高，加点盐糖能防止腐竹散开还能增加韧性。老手都试过用开水泡半小时再换温水，这样泡出来的腐竹更软糯，数据说这样吸水量能多15%，适合做凉拌菜或炖汤。泡的时间不够，腐竹硬邦邦的；泡太久，腐竹烂成渣渣。盐糖是关键，能锁住水分还能提味，泡好的腐竹用筷子一戳就穿。