泡菜要泡多久呢，答案是7到15天左右。温度保持在15到25度之间，菜量多的多泡几天，菜量少的少泡几天。比如萝卜泡菜一般泡10天，白菜泡菜可能泡14天。

泡菜要泡多久跟温度、菜量、盐分都有关系。温度越高发酵越快，比如25度时每天能产生0.5克乳酸，而15度时每天只产0.3克。菜量多的话氧气少，发酵速度减半，韩国首尔大学实验显示，500克白菜泡12天和1000克白菜泡18天，酸度都达到5.8%。盐分每公斤菜用8克盐，能延长发酵3天。但要注意，如果泡菜表面浮了白膜，说明氧气多了，得盖紧容器继续泡。所以具体时间得看实际情况调整，比如夏天泡7天，冬天泡15天都正常。