泡菜一般泡三天到一周能吃，具体看天气和盐量。老手都说三天够，新手建议泡到泡菜水变黄，闻着有酸味就OK。别慌，别泡太久，泡烂了就浪费啦。

为啥是这个时间呢？泡菜发酵靠乳酸菌，温度每升高五度，发酵快一倍。夏天三十度三天够，冬天十五度得泡七天。数据说盐量低于5%会坏，高于8%不发酵。比如四川泡菜用高盐三天，东北酸菜低温泡七天。记住三点：盐要够、容器干净、别开盖。泡菜水变浑浊发黄，闻着像酸奶味就对了。要是泡了三天没变化，再泡两天也行，但别超过一周。温度低就多泡点天，温度高就少泡几天。记住这个口诀：盐够三天使，天热少泡天，天冷多泡天，闻酸看黄水。