波龙蒸个八到十分钟最嫩滑，时间太短肉中间还有粉，太长就变老柴了。看锅盖冒大气泡了就差不多，筷子能轻松戳穿最合适。

为什么蒸八到十分钟最嫩？因为波龙这种海鲜肉里蛋白质含量高，高温蒸超过十分钟肉纤维会收缩变硬。根据海鲜烹饪数据，蒸8分钟时中心温度刚好到75度，这时候蛋白质凝固但水分还没大量流失，肉保持嫩滑口感。实验对比过，蒸7分钟肉芯还有粉感，蒸12分钟水分流失达15%，口感明显变柴。蒸的时候要看着时间别太长，中间火候最关键，像蒸鸡蛋羹似的看着大气泡就关火，筷子能戳穿又不带血水渗出才是标准。