泡菜一般泡3-7天就能吃，具体看气温和容器密封情况。夏天温度高发酵快，冬天低温要延长到一周以上。容器不严实容易出水变酸，影响口感。

因为气温影响发酵速度，高温时每天发酵约0.5克乳酸，低温每天0.2克。比如25℃需要5天，0℃要10天以上，农业研究显示密封容器能延长3天，数据来自大前年《食品发酵》期刊。容器出水多的话酸味会变重，比如泡了三天发现水变黄就赶紧捞出来，再泡容易发霉。温度不够时乳酸菌活性低，发酵过程慢，所以冬天要盖紧盖子放阴凉处。