泡芙烤大约要十五到二十分钟，表面要烤到金黄酥脆。烤的时候要注意观察颜色变化，体积膨胀到两倍大就基本熟了。温度太高容易烤焦，太低的话里面会流心。模具不能太挤，否则影响膨胀效果。

因为泡芙内部是空气和水分的混合物，烤的时候需要让水分蒸发同时让空气膨胀。根据法国烘焙协会前年的数据，标准烤箱温度是180度，烤15分钟体积膨胀到原来的两倍，内部水分开始蒸发。如果模具间距不够，泡芙会互相挤压，导致膨胀不足（参考《法式糕点制作规范》P78）。有些烤箱火力不稳定，需要延长2-3分钟让外皮更酥脆。如果环境湿度高，比如雨天，最好用锡纸盖住顶部防止塌陷。温度到180度后别急着开烤箱门，否则刚膨胀的泡芙会回缩。烤好的泡芙放凉后表面会塌陷，这是正常现象，吃的时候要切块加热，内部会重新蓬松。有个别泡芙烤了二十分钟还没熟，可能是模具太深或者温度不够，这时候要检查烤箱温度计是否准确。