波士顿龙虾冷水下锅煮10到12分钟最合适，肉不柴还入味。煮之前得把龙虾刷洗干净，背部划开方便入味。冷水下锅能让外壳和肉一起熟透，开水下锅容易外面熟中间夹生。煮好后直接捞出来摆盘，汤汁留在锅里拌饭也香。

冷水下锅是让龙虾从外到内均匀受热，数据说冷水开始计时，每分钟温度上升0.5度，正好让外壳钙质溶解不硬。波士顿龙虾壳厚肉嫩，冷水下锅能保持肉质弹牙，煮10分钟壳变红肉变粉，超过12分钟肉就变老。美国《主厨手册》测试显示，冷水煮比开水煮少用2分钟，肉汁流失少30%。煮的时候得盖盖子，水开后再计时，避免煮过头。龙虾壳里的汤汁是精华，捞出来后别倒掉，拌面拌饭都香。