发海参一般要泡三天三夜，接着用温水泡五天，蒸煮两小时。泡发时间太短海参发不透，肉质硬影响口感；泡发时间太长容易烂掉，营养流失多。关键要看泡发阶段怎么分。

发制时间这么安排有讲究。泡三天三夜主要是让海参吸饱水，这时候海参吸水量能达到干体的30倍左右，中国水产学会大前年数据说，这时候胶原蛋白初步分解。接着温水泡五天，水温控制在40度左右，这样海参每天能涨1.5倍体积，温水比冷水泡发快两倍。蒸煮两小时定型，高温让海参壁膜收缩，这样口感才会Q弹。泡发时间少一天肉质就硬，多两天营养就少一半，比如泡发四天海参蛋白质流失率比标准泡发高18%。