海参要煮或蒸着吃，不能生吃。煮20分钟蒸30分钟，这样才够软烂。生海参像石头一样硬，嚼不烂还伤牙。熟了之后口感Q弹，营养也更容易吸收。

因为海参含有大量胶...原蛋白，生吃的话胃得消化两三小时。中国海洋大学2020年研究显示，熟海参的消化率是生海参的60%。比如煮过的海参，胶原蛋白变成小分子，肠胃好的人也能消化。像北方人常泡发海参做汤，南方人蒸着蘸酱油吃，都是熟吃。要是生吃，得先泡发三天，但就算泡好了，牙齿不好的小孩吃了也会卡着。海参泡发过程还会流失一半水分，所以熟吃更划算。数据说话，熟海参的蛋白质吸收率比生吃高四成，这跟高温分解大分子有关。像山东寿光的养殖户，他们卖海参都自带蒸锅，顾客现场蒸着买，就是怕大家生吃闹肚子。