海参得炖够1到2个小时啊，筷子能轻松戳透才算熟透。肉要黄白软烂没硬芯，汤要奶白带胶状才对路。炖的时候得先大火烧开，转小火慢炖，中间别开盖子。

为啥得炖这么久呢？海参里含的胶原蛋白像网状结构 tangled，得用热水慢慢煮才能散开。数据说炖1小时胶原蛋白能释放70%，2小时达到90%呢。大火烧开能逼出海参里的腥味，小火慢炖让胶体充分吸饱汤汁。要是时间太短，肉会硬得像石头；时间太长又容易煮成渣。比如老辈人说的“三炖三煨”法，就是先炖1小时，再煨30分钟，再炖15分钟，这样营养流失少，口感也Q弹。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但得先泡发好的海参，泡发时间也要控制在8小时以内，泡太久容易变质。