海带要煮够5到10分钟才能熟透，凉拌前最好提前泡发6小时以上。煮的时候要开大火煮沸，保持水开状态再煮够时间，这样海带才会变得软糯入味。

海带本身是海里长的藻类，含有大量纤维和胶质。泡发6小时能让海带吸足水分膨胀，缩短后续煮的时间。煮的时候大火煮沸能快速破坏海带中的耐高温物质，5分钟就能让体积缩小一半，10分钟胶质充分释放。数据表明，未泡发的干海带煮30分钟仍硬邦邦，而泡发过的只需煮8分钟就能达到凉拌所需的软硬程度。煮太久会流失脆爽口感，凉拌前建议用冷水冲洗一遍，既能降温又能去除多余盐分。