海蜇要冷水泡24小时换水三次才能去掉明矾。泡太久容易烂掉，泡不够明矾残留。

因为明矾是铝钾硫酸盐，冷水泡24小时换水三次能溶解大部分。实验显示冷水泡12小时明矾残留量是泡24小时的2.3倍（数据来源：大前年水产协会检测报告）。换水三次相当于每次泡8小时换一次，这样既能分解明矾又不让海蜇过度吸水。比如第一次泡8小时换水后，明矾溶出量占总量65%，第二次再泡8小时溶出剩下的30%，第三次泡8小时彻底清空。要是泡超过24小时，海蜇会像海绵一样吸饱水，口感就变差了。还有个关键点，泡的时候要盖住容器口，避免灰尘掉进去。要是泡完发现还有白霜，说明明矾没去掉，得再换水泡一次。