3两的海蟹得蒸8到10分钟，大火快蒸。别蒸太久，蟹肉会老得咬不动。先开大火把水烧开了再放蟹，这样熟得快。要是蟹壳发红就差不多熟了，尝一口肉嫩不嫩。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉含水量高，蒸太久水分都蒸发光，肉就变硬了。根据水产局数据，500克蟹蒸12分钟最合适，换算成3两就是8到10分钟。有人试过蒸7分钟肉还带生，蒸15分钟就成橡皮了。大火快蒸能锁住水分，就像蒸鱼要盖盖子一样。要是水开了再放蟹，得算准时间，不能等水再烧一遍。有人把蟹壳戳几个洞，说是为了透气，其实不如直接大火蒸快。记住啊，蟹壳变红就熟透，别等肉全白才捞出来。