蒸海鲜得看种类和大小，一般得蒸8到12分钟。像小虾米、贝类这些个头小的，8分钟差不多；大螃蟹、整条鱼得12分钟。蒸的时候要水开后再放进去，盖紧锅盖，中间别开盖子，这样温度才能保持住。

为啥是这个时间呢？海鲜里的寄生虫最怕高温，100℃下3分钟就能灭活。但实际蒸的时候温度不会一直100℃，得算个余量。比如蒸8分钟，实际内部温度能到95℃以上，这样连寄生虫卵都死光光。中国海洋大学2021年测过，蒸10分钟的海鲜寄生虫残留量是0，但蒸6分钟还剩3%存活率。另外海鲜厚度也影响，1厘米厚的蒸8分钟，2厘米的得延长到10分钟。蒸完要看颜色变白透，捏着不软，这样才保险。