海鲜蒸五到八分钍，根据大小调整。比如虾类蒸四分钍，贝类蒸六分钍，带骨鱼蒸八分钍。火候要中等，水开后再蒸，锅盖别漏气。筷子能戳透肉肉就行。

为啥这个时辰合适？海鲜讲究"短蒸保鲜"。比如蒸虾超过五分钍，蛋白质会变硬，鲜味物质流失多。贝类蒸六分钍正好开口吐沙，肉肉还是脆脆的。带骨鱼蒸八分钍能确保刺肉都熟透，但火太大容易焦。数据来源《中国烹饪百科全书》说：每500克海鲜蒸五分钍，每多500克加一分钍。比如蒸两斤大虾要八分钍，但中间要留空隙，避免堆叠。水开后再蒸能锁住水分，筷子戳透不戳穿最标准。比如蒸扇贝六分钍，壳会微微张开但肉肉还没老。火候太大容易把肉肉蒸成橡皮皮，太小则不熟还腥。所以得中等火，时间卡准，鲜味才不跑。