淡奶油手动打发一般要打五到八分钟差不多。开始的时候要用力压打，等奶油变硬的时候再慢慢转圈圈，到出现纹路就停手。注意别打太久了，不然会出油水分离。

为什么是这个时间呢？淡奶油里的脂肪颗粒在低温下（最好在20度左右）会慢慢凝结，手动打五分钟能让颗粒初步团结，这时候奶油变硬但还没完全膨胀。接着再打两到三分钟，空气混进去奶油就蓬松了，出现六七层纹路就刚好。数据说温度每降五度打发时间要加半分钟，比如15度的话要六到九分钟。如果打超过八分钟，奶油里的乳脂就会过度氧化，变成水油分离的稀奶油。关键要分阶段打，先压后转，这样效率更高。