河蚌能吃的部位主要是斧足和闭壳肌。斧足是河蚌爬行时用的肌肉，闭壳肌是两片贝壳夹着的肉，这两个部位最嫩最好吃。吃的时候要撕掉黑膜和灰线，否则会有沙子。河蚌得用开水烫一下才能去腥，不然会有土腥味。

斧足和闭壳肌能吃是因为它们积累的营养多。闭壳肌占河蚌体重70%左右，蛋白质含量18.5%，比猪肉高5%。斧足蛋白质含量能达到22%，还有丰富的锌和硒，这两种元素对增强免疫力有帮助。数据显示，每斤河蚌斧足和闭壳肌合计能提供42克优质蛋白，相当于两个鸡蛋的蛋白质总量。河蚌养殖面积已达1200万亩，大部分都经过国家检测，重金属含量低于安全标准。吃河蚌要注意新鲜度，死蚌的闭壳肌会变硬，斧足容易变质。煮的时候要加盐和姜片，这样能杀菌还能提鲜。不过有胃病的人少吃，闭壳肌纤维较粗，消化起来麻烦。