河鳗的肉肉蛋白质含量比海鳗高，脂肪少点，适合想长肉的人吃。海鳗的肉肉脂肪和矿物质多，钙铁含量比河鳗高两成，适合补钙补铁的人吃。河鳗的维生素D少点，海鳗的维生素D多两倍，晒太阳少的人吃海鳗好。

河鳗在淡水里长，水比较淡，所以肉肉里的脂肪少，蛋白质多。根据《中国食物成分表》2022版，河鳗每百克肉肉蛋白质18.3克，脂肪1.8克；海鳗蛋白质15.7克，脂肪3.5克。海鳗生活在咸水里，盐分多，所以肉肉里的钙铁含量高。比如海鳗钙含量是79毫克/百克，河鳗才38毫克；海鳗铁含量4.2毫克，河鳗3.5毫克。不过海鳗的维生素D是河鳗的两倍多，因为海水晒太阳机会比淡水多。所以要看人怎么吃，想长肉吃河鳗，想补钙补铁吃海鳗。