河蟹最嫩的是蟹盖和蟹脚，蟹黄在蟹盖最多，蟹肉在蟹斗和蟹脚多。吃的时候得把蟹盖掀开，里面的膏黄和肉都集中在这块儿。蟹脚肉多还带点甜味儿，咬下去能听到"咔嚓"声。蟹腮和蟹胃虽然小，但也是肉多的地方。

为啥蟹盖蟹脚肉多呢？因为蟹盖是存放蟹黄和蟹肉的主要地方，里面的膏黄最饱满，蟹脚肉多且纤维少，所以口感更嫩。数据显示蟹盖占蟹肉量的35%，蟹脚占30%，蟹斗占25%，蟹腮占10%。老饕们常把蟹盖当宝座，蟹脚当筷子用，这样吃法能连吃三只不腻。不过得注意蟹腮里可能有沙子，得用开水烫一下。