蒸个8到10分钟差不多，看鱼多大来调。筷子能戳透肉中间就熟了，别蒸太久肉会老。先倒点料酒和姜片垫底，蒸完倒掉汁水再淋热油。

为啥是这个时间呢？因为鱼太大要蒸久点，太小早了不熟。数据说鱼肉中心得达到75℃才嫩，每分钟温度涨2-3℃。蒸8分钟刚好让底层鱼肉熟透，再蒸2分钟让表层也透。像半斤的鲫鱼蒸8分，1斤的得10分，筷子戳下去不带血水就OK。要是蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会收缩变硬，就像煮过头的鸡蛋一样发柴。记得关火后焖1分钟再开盖，温度还能再涨半度。