清蒸螃蟹要准备新鲜螃蟹放在蒸盘里，大火烧开后蒸八到十分钟。先放姜片和葱段垫底，蒸的时候要盖紧锅盖。螃蟹大小不同得调整时间，比如三两一只的蒸八分钟，四两以上的多蒸两分钟。撒点香菜和生抽提味。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉受热不均匀，大火蒸能快速锁住鲜汁。根据中国烹饪协会数据，每500克螃蟹蒸8分钟最合适，超过这个时间肉会变老。比如蒸四两螃蟹（约200克）要四分钟，六两的得六分钟。蒸的时间太短壳不熟，太长肉会缩水。蒸的时候要算准螃蟹重量，用电子秤称准再计时。比如买三只三两的螃蟹，总重九两，得蒸九分钟。蒸完要等两分钟再开盖，防止冷热骤变影响口感。这样蒸出来的螃蟹既熟透又保持弹性，蟹黄饱满不流失。