淹鸡蛋要泡24到48小时才能咸透。时间看怎么泡的，盐多盐少温度高矮都影响。鸡蛋新鲜不新鲜也关系大，老鸡蛋泡得快。泡的时候要盖住水面，别让鸡蛋浮起来。咸得刚好是蛋黄能捏出盐花，蛋白半透明不软塌。

为啥是这个时间呢？因为盐水要慢慢渗进蛋白和蛋黄里。实验发现常温下盐浓度20%的盐水，泡24小时蛋黄能吃出咸味，但蛋白还没完全入味。温度每升高5度，渗透速度就快一倍。比如用40度温水泡，时间能缩短到12小时。不过盐太浓反而会破坏鸡蛋结构，泡超过48小时蛋白会发苦。新鲜鸡蛋壳气孔少，盐水渗透慢，老鸡蛋壳脆，反而泡得快。所以得看具体条件，不能光看时间。