蒸虾得看虾的大小和锅的大小。个头小的基围虾得蒸个十分钟左右，大些的帝王蟹腿虾要十二到十三分钟。中间得用筷子戳一下虾身，能轻松戳透就熟了。要是时间太短虾不熟，太长肉就老。

为什么得这个时间呢？虾壳和肉受热有个过程。虾壳每厘米对应两分钟，比如十厘米的虾得蒸二十分钟。但清蒸讲究火候，大火烧开后转中火，水开后再蒸。实验过发现，95℃的水温下，虾肉蛋白质变性需要8-10分钟，这样既保证安全又嫩滑。之前看美食博主测试过，用电子秤称虾重量，每200克加两分钟，比如四两虾蒸十分钟刚好。要是用老方法看颜色，虾身变红壳变白才是标准，但现在很多家用温度计更准。