要煮土豆得先准备几个土豆，切成指甲盖大小的块儿，冷水下锅开大火烧。水开了之后转小火煮，大约要煮十分钟到十五分钟。要是喜欢软一点的口感，可以多煮两分钟；要是想要带点嚼劲，就少煮一分钟。煮好了捞出来过凉水，土豆会更Q弹。

为啥冷水下锅煮十分钟呢？因为土豆刚放冷水里会迅速收缩，把淀粉锁在细胞里。冷水开始沸腾时温度刚好达到土豆淀粉糊化的临界点（约90℃），这时候转中小火能保持温度稳定。实验数据显示，土豆淀粉完全糊化需要12-18分钟，但咱们煮到能轻松捏碎又不散开就行。要是开水下锅，外皮容易糊而芯还没熟，像煮饺子那样直接下锅也容易粘锅底。记住啦，土豆块大小和火候是关键，小块煮得快，大块多煮两分钟。