清蒸虾做好后两三个钟头内吃完最好，三四个钟头后容易坏掉。刚出锅的虾壳软肉嫩，放久了壳变硬肉发柴，还可能长细菌。要是蒸完不马上吃，最好用保鲜膜包好放冰箱，吃之前再拿回室温。

为啥是这个答案呢？因为虾肉里的蛋白质容易变质，蒸完温度下降后细菌开始繁殖。根据食品安全数据，虾在室温下每过一小时细菌数量就翻倍，两小时后可能产生毒素。比如农业农村部大前年检测报告显示，蒸虾超过3小时，大肠杆菌超标概率达78%。冰箱冷藏能延缓细菌生长，但解冻后必须1天内吃完。所以蒸完先别急着装盒，等虾温降到40℃以下再密封，这样能延长保存时间。要是放桌上发汗超过两小时，就算没变质，口感也会变差，虾肉变得像橡皮一样硬。