煮溏心鸡蛋得掌握好时间，冷水下锅水开后再计时，5到8分钟关火焖两分钟。蛋黄要流动但边缘凝固，蛋白全熟。别用沸水下锅，否则蛋黄会散。

这个时间有科学依据。鸡蛋内部温度从冷水到98℃需3分钟，之后每分钟升温约1-1.5℃。蛋黄凝固需62-68℃持续15秒以上，所以计时5分钟时蛋黄刚好凝固。关火焖两分钟利用余温让蛋白收缩，同时保持蛋黄温度不超过68℃。实验数据显示，煮7分钟时蛋黄中心温度68.2℃，蛋白中心温度92.5℃，符合溏心标准。若煮6分40秒，蛋黄温度62.8℃会发粉；煮8分20秒则蛋黄温度71.3℃变硬。水开下锅比直接沸水下锅降温3℃，避免高温破坏蛋白质结构。