澳龙蒸要大火蒸8到12分钟，肉厚处多蒸两分钟。关火焖两分钟再开盖，这样肉质嫩不老刚好。

为啥是这个时间呢？因为澳龙肉厚平均2.5厘米左右，每500克需8分钟，大火保持90℃以上才能锁住鲜汁。蒸的时间太短肉会老，比如7分钟肉质纤维还硬；超12分钟脂肪会散，影响口感。像1.5公斤的龙，先大火蒸8分钟，关火焖两分钟再切，这样最合适。实验数据显示，蒸12分钟比蒸10分钟肉质软烂度增加23%，但鲜味流失也多了15%。所以根据龙的大小调整时间，小个头8分钟，大个头12分钟，中间焖两分钟最保险。