火锅脑花要煮六七分钟能熟，火候大一点五分钟够，小火的话得七八分钟。得先焯水去腥，再下锅煮。煮到浮起白沫翻动两下，看到脑花变透明就熟了。

为啥是这个时间呢？脑花是脑髓和血管组成的，纤维细嫩，得慢慢煮才能散开。以前看美食节目说，高温下六分钟纤维全熟透，低温煮十分钟口感会老。数据显示牛脑花蛋白质凝固温度要82度以上，普通火锅汤底大概65-70度，得保持沸腾才能快速升温。焯水时加料酒和姜片，能去掉脑花的腥味和土腥味。煮的时间不够容易夹生，超过十分钟纤维会收缩变硬。所以建议先焯水三分钟，再煮五分钟，总共八分钟最保险。这样既去腥又保证熟透，口感嫩滑不柴。