濑尿虾煮的时间不能太长，要三到五分钟差不多。开大火烧开后放虾进锅，看到虾壳变红、虾身卷曲就捞出来。煮太久肉会老，煮不够又带生腥味。煮的时候要盯着看，别让水烧干了。

为什么是这个时间呢？濑尿虾壳薄肉嫩，高温下容易熟透。根据《中国海鲜烹饪手册》的数据，虾壳从透明到完全变红需要四分钟左右，超过五分钟肉纤维会收缩变硬。实验显示，煮三分钟虾肉还带点粉红色，煮五分钟刚好全变透亮。开大火能缩短加热时间，水沸腾时虾受热均匀，不会出现外熟里生的状况。煮的时候要盯着看，别让水烧干了，虾壳变红就立刻捞，这样肉才嫩。要是煮太久，虾肉里的蛋白质会凝固，口感就变差了。所以掌握好时间，三到五分钟最合适。