火腿能存多久要看怎么存和类型，普通火腿真空包装阴凉处能存3-5年，火腿肠常温下放半年就变质。开包装后必须冷藏，吃不完的当天吃完。

保存时间主要看保存方式对不对，真空包装锁住空气能防氧化，常温存放会让细菌快速繁殖。数据显示真空包装火腿在阴凉处保质期是3-5年（中国轻工标准），西班牙火腿协会说生火腿冷藏能存1-2年。开包装后冷藏温度要在0-4度，吃不完的3天内吃完，超过这个时间肉质会变硬发黏。火腿肠因为含淀粉遇热易变质，常温存放超过6个月脂肪氧化会产生哈喇味。保存时要注意避光防潮，阳光直射会让脂肪变黄，湿度高容易长霉斑。比如买500克火腿切片后用保鲜膜包紧，冷冻能存半年，解冻后口感和新鲜时差不多。但冷冻超过8个月肉质会变柴，口感变差。所以保存时间不是固定数字，得看怎么存怎么吃。