炸酱放的时间看存法儿。冰箱冷藏能存一周上下，常温放的话得赶紧吃，最多三天三到四天。放太久的酱容易发黏变味儿，得勤看日子别让酱坏了。

为啥是这个数儿呢？这得看炸酱的料性和存法儿。炸酱里水分少油多，微生物容易找着空子繁殖。冰箱冷藏零上四度，细菌活动慢，但也不是死物儿。微生物研究说，零度以下细菌繁殖速度降五成，但酱里的盐分和香料能压着点它们。常温下温度高，细菌疯长得快，三天不吃完水分蒸发完，剩下的油渣子就招虫子了。数据上显示，常温存放三天的炸酱，菌落总数比刚做好时涨了二十倍。要是用保鲜盒盖严实，放一周冷藏的，菌落总数还能控制在安全线内。不过要是酱面结了白膜，闻着发酸就得扔了，这白膜是霉菌在搞鬼。存炸酱得记住，冷藏是保命法子，常温是赶时间法子，别想放太久了。