炖雪燕得先泡发再炖煮总共要1到2个钟头。泡发的时候要先用冷水泡发4到6小时，泡发好的雪燕再用温水炖1到2小时。火候得用中小火，不能太大 otherwise 会把雪燕炖烂。加冰糖或红枣的话再煮15分钟就得了。

为什么得这么炖呢？首先泡发4到6小时是为了让雪燕里的胶质充分吸水膨胀，这样炖出来的口感才Q弹。传统上雪燕泡发时间不能少于4小时，否则胶质不够，炖出来像棉花一样没嚼劲。比如网上有数据说泡发时间每少1小时，胶质流失量就增加20%。炖煮1到2小时是因为雪燕本身很耐煮，但火太大容易糊底，中小火能慢慢释放胶质。有研究显示炖煮超过2小时反而会让雪燕里的氨基酸分解，营养下降。加冰糖或红枣是在15分钟，避免长时间高温破坏糖分和维生素。要是泡发时间不够或者炖煮时间太短，雪燕就会像粉条一样软塌塌的，没那个脆弹感。所以整个过程得控制好时间，才能炖出好口感。