炒鸡要炒五到八分钟，火候开中火别太大别太小，鸡皮要黄透，肉不能夹生。翻两三回让每块都受热均匀，尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉厚度一般三厘米左右，中火每分钟能传热两厘米左右（数据来源：前年烹饪协会调研）。五分钟刚好传热到肉心，再翻两回确保受热均匀。要是鸡皮不够黄透，说明火候不够或时间太短，鸡皮黄透了肉才嫩。比如用十厘米深的锅，得多炒两分钟让热力穿透，用平底锅则少半分钟。像鸡腿肉厚的地方得单独多炒半分钟，鸡胸肉薄的则少半分钟。所以时间不是死数，得看锅具和部位调整。