炒螺丝要10到15分钟才能熟透，具体看火候大小和翻炒次数。生螺丝下锅先大火烧开，中火焖8分钟，开大火快速翻炒2分钟。熟螺丝直接中火焖5分钟，再翻两次就熟了。

为啥是这个时间？首先生螺丝要12分钟左右，熟螺丝8分钟，因为生螺丝含水量高得多。数据说每翻一次能少2分钟，翻三次就够熟透。油温得180度以上，不够热容易夹生。比如用筷子夹断螺丝，没断头再翻，断成两截就熟了。生螺丝焖的时间长是因为要逼出水分，熟螺丝直接缩短时间。翻的时候要边炒边撒辣椒面，不然容易糊锅。收汁阶段要大火，汁水裹满螺丝才入味。