炖瘦肉汤一般要炖1.5到2个钟头才够火候。水开之后转小火慢炖，中途别频繁揭盖子，保持汤面浮油别被吹散。肉块选三分肥七分瘦的，炖到筷子能戳穿最厚处就行。

为啥是这个时间呢？瘦肉纤维比较粗硬，得用长时间让胶原蛋白慢慢变软。根据《中国家庭烹饪指南》数据，1.5小时能让瘦肉含水量增加30%，2小时后肉质会更嫩滑。实验发现，用高压锅缩短到40分钟，肉质会变柴，而普通锅炖1小时只能软到七分。中途加的水别太多，每500克肉加800毫升水刚好，多的话汤会淡。像上次试过炖了2个半钟头，汤底都浓稠得能挂勺了，肉块咬下去没一丝硬芯。但要注意，要是肉块太大，得先切半再炖，不然外皮炖烂里头还硬。