烤扇贝要烤8到12分钟差不多熟透咯，温度定在200度左右，看到扇贝壳张开边角就赶紧捞出来。先别急着吃，稍微放两分钟让肉入味点。

为啥是这个时间呢？因为扇本身有水分，烤的时候水分会慢慢蒸发。根据数据，普通扇贝厚度2到3厘米的话，200度烤8分钟肉中间还能保持嫩度，再延长到12分钟边缘肉会稍微收缩变老。有个关键点要注意，炉子火力要均匀，像我上次用烤箱烤了10分钟，结果底下肉全烤焦了，上层还夹生。所以得用锡纸盖住边缘，这样热量分布均匀。还有个数据说，扇贝开口角度超过45度才能保证肉熟透，角度太小可能还是夹生。要是用炭火烤的话，得调到中小火，避免像上次朋友烤的把扇烤成炭片。说个经验，烤完别急着夹，等两分钟肉会自动回软，那个鲜味才能完全出来。