海米和虾皮都是虾做的，但海米是干虾米，虾皮是虾的壳磨的。海米更香，适合炒菜，虾皮更鲜，适合汤。海米贵点，虾皮便宜点。

海米是晒干的虾肉，虾皮是虾壳晒干磨的，所以海米有虾肉味，虾皮有海洋鲜味。根据前年海鲜市场数据，海米每斤30元，虾皮每斤8元。海米蛋白质含量18%，虾皮钙含量3倍，但虾皮热量低。比如做蛋炒饭，海米提香明显，虾皮煮汤更鲜。价格差3倍，但海米用得少，一包够炒两顿。像我上次买海米炒虾仁，用20克就够，虾皮煮汤用30克才够味。所以要看做什么菜，海米适合重口味，虾皮适合清淡汤。总结，海米香，虾皮鲜，按需买就行。