炸鸡腿五到八分钟就够，油温七成刚合适。炸的时候要记得翻面，翻两次就熟透。别炸太久，皮会硬肉会柴。配点番茄酱或辣椒面吃最香，咬一口能听见脆声。

为啥是这个时间啊？鸡肉纤维细的部位像鸡腿肉，纤维粗的像鸡胸肉，得分开炸。实验过发现，油温每升高十度，时间就少一分钟。六成油温炸五分钟，七成炸六分，八成炸七分。数据表显示，鸡肉内部温度达到七十五度才熟透，超过八十五度纤维就崩了。翻面是为了让两面受热均匀，免得一边焦一边生。有人试过炸十分钟，结果肉咬不动，皮都脆成渣了。所以掌握好时间油温，嫩度才有保障。