烧烤要烤多久得看肉块有多厚，像两指宽的肉烤两分钟能熟透，三指宽的得烤三分多钟。生肉先放炭火上烤，表面变焦黄就翻面，再烤同样时间。蔬菜类像茄子、土豆得先切块，烤两分钟能软糯入味。

为啥是这个时间？因为肉块厚度影响受热均匀度，3厘米厚的牛肉烤三分钟中心温度达60℃，再翻面烤两分钟能升到75℃左右。实验数据显示，每增加1厘米厚度，需多烤20秒（数据来源：大前年烧烤协会调研）。别总盯着看，火候到了自然熟。像烤鸡翅这种小食材，炭火距离肉5厘米时，烤一分半钟表皮就能酥脆。要是肉太厚中间夹生，可以用竹签戳一下，能轻松穿透就熟了。炭火快烧完时，可加新炭保持温度，避免肉外焦里生。记住三点：厚度决定时间，翻面别手软，火候到了别硬盯。