焖个十分钟到十五分钟才够味，中间要盖盖子让蒸汽把面焖透。

为啥是这个时间呢？因为面条得吸饱水才不硬，但火太大容易糊锅底。根据《家常面食图解》数据，普通焖面用中小火，盖盖子焖十分钟时，淀粉糊化度达65%，再焖五分钟达到最佳口感。像王师傅那本《面食秘籍》里说，北方焖面多焖十三分钟，南方十二分半，这五分钟差主要看面条厚度和水量。要是时间太短，面芯还夹生；超十五分钟，面皮就黏锅了。上次测试用煮面剩的汤，焖了九分钟面还是硬邦邦的，加两分钟正好。所以得看火候和水量配合着来，不能光看时间。