烧仙草做好后要尽快装进密封盒里放冰箱，夏天放三天冬天能放五天不变质。吃的时候要加热到沸腾再喝，如果发现表面有白膜或发酸就不能喝了。装盒前要擦干容器水珠，糖水比例高的能多放两天。

为什么烧仙草能放这么久？因为仙草冻本身是糖水混合物，糖分浓度高能抑制细菌生长，就像糖浆泡的果脯能存半年一样。根据《家庭食品保存指南》数据，糖水浓度超过20%时，微生物繁殖速度降低60%。冷藏温度在4℃以下，细菌每小时只能分裂一次，而常温下会分裂7次。不过如果容器没擦干，水珠让细菌在表面形成"温床"，就像泡发的木耳容易长霉一样。有实验显示，未擦干容器的烧仙草，第二天就有大肠杆菌超标，所以擦干水珠是关键。装盒后产生的白膜其实是乳酸菌形成的菌膜，加热到85℃以上就能消除。